昨天下班遭遇堵车，回家晚了。饥肠辘辘的我图省事，便把火腿丝、香菇、油面筋、肉丝加菠菜放在一起做了锅汤，没想到意外的鲜美，老公回家连汤喝了个精光，末了，摸摸嘴巴说：“老婆，想吃你做的红烧肉了！”

    我听了一笑，老公的要求岂有不满足之理？今天下班，赶到菜场，以最快的速度挑好肉，回家便忙不迭的忙乎开了！

   其实，红烧肉作为最传统的一道菜，几乎每个人都会做的，可是做的方法各不相同，味道也千差万别了。

    我做的东坡肉非常有讲究，它流行于江浙一带。据说是北宋大诗人苏东坡所创。江南人吃东西，讲究一个细字，苏州人更是如此。前前后后要花2-3小时 ！

    因为原先的做法耗时太长，而且烧好的肉酥烂到散了型。于是今天我的做法在原先的基础上做了些改进。

     原料：带皮五花肉，干山楂，老抽，冰糖

     选肉：最好的红烧肉的原料是五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的肋条肉.要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近五层，也叫“夹心肉”；次一点的，只有夹两三层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。（我今天去的晚了，买的最差的那种）我不喜欢吃肥肉，但是做红烧肉一定要买带肥肉的，不然烧出来的菜干硬，不滑嫩。

     做法：
   
     1.首先，买回家的猪肉切成自己喜欢的大小，（菜谱上说切成麻将大小，我认为小了点哈），切好后用水冲洗干净，放料酒里浸泡15分钟，为的是将肉里面的血水完全浸泡出来。

      2.拿一个铁的炒锅，准备好大半锅水，将浸泡好的肉放进去，加上葱姜、山楂干和料酒（放山楂片是为了肉酥烂的快）开大火煮，记住，水要一次性放足，以淹没肉一寸高左右为宜， 如果实在中途要加水，一定用热水。等烧开后，撸去上面的浮沫（关于这点，有的人直接把生肉放进沸水里过一下，然后洗去肉里的泡沫，也一样。但是我认为有损肉的鲜美）。然后关小火慢炖大约45分钟。

    看到第二步，我估计好多人要说话了，因为我们常见的做法是先在锅里放热油，然后炒糖——放肉进去煸炒——酱油——盐——加水——盖锅收汁——装盘。
这样的做法从头至尾用不了半小时，但是肉质非常硬，咬不动是经常的事，往往吃上两块就没有了胃口。

    3.到时间了，掀开锅盖，用筷子戳一下，看是不是烂了，以筷子轻易可以戳通为准。这时候开始放老抽酱油，酱油不宜放的过早，因为肉碰到盐分不容易酥烂。盖上锅盖烧透后，开着盖子烧15分钟，这时候锅里的水已经烧的差不多了，放入冰糖（白糖也可以，糖的量按照您的口味放啦，姑苏人喜好甜食，我就多放些。）汤水变的黏稠起来，这就是所谓的收汁。

    这样，一碗香喷喷的东坡肉就做好了！这样的肉看着肥，吃着却不容易长胖哦。放一块到嘴里，满口生香。等着老公回来大快哚怡的吃啦！

下一分钟

东坡肉，只在杭州吃过几次，感觉还是不太吃得习惯的，可能和我们这做肉的方式有所区别吧，口味不一