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天气一天天变冷，每年这个时候都会开始想念火锅、关东煮、炖菜等暖胃的菜肴。 在这一期中，将介绍一些暖身菜谱！我们选择了天南地北的组合，比如在流行的豆浆锅里加咖喱粉，以及带有不同地区风味的关东煮。

牛肉在煨制前用红葡萄酒充分浸泡，使其变得鲜嫩无比！当慢慢地炖煮时，食材的美味就会充分体现出来。

■浸满红酒香的极品炖牛肉！

【料理时间】　2小时

【卡路里】　871Kcal

【食谱制作者】　中岛 和代／杉本 亚希子（家庭料理研究家／管理营养师）

【材料 2人份】

・牛肉（炖煮用）　 200~250g

・小麦粉　 1汤匙

・洋葱　 1个

・番茄　 1个

・土豆　 1~2个

・胡萝卜　 1/4根

・扁豆　 6个

・盐　 少许

・芹菜　 1小束

・欧芹　 适量

・月桂     1片

・黄油　 30g

・水　 100ml

・盐和胡椒　 适量

＜隐藏调味＞

　・红酒　 200~350ml

　・大蒜　 2片

＜调味料＞

　・Demiglace sauce（多蜜酱）   150g

　・伍斯特酱　 2茶匙

　・番茄酱　 2汤匙

【准备】

・把大蒜竖着切成两半，去掉头部，和红酒一起浸泡牛肉。这个蘸汁留着稍后使用。

洋葱切成粗末。

・把西红柿去蒂放入沸水中，如果皮破掉就放入凉水中。去皮横切成两半，去籽切成粗末。

・土豆去皮切成一口大的块，放进水里浸泡。

・胡萝卜去皮，纵切成4 - 6块。

・扁豆切去茎端部分，快速用盐水焯一下，然后切成2 ~ 3等份的长度。

・芹菜切掉叶子，去筋，和胡萝卜切成段，把切掉的芹菜叶、香菜、月桂用线捆起来，做成花束状。
【做法】

1、轻轻压出牛肉自身的汁液，撒上盐和胡椒，抹上薄薄的面粉。在平底锅中放入1/3量的黄油，大火加热，牛肉表面上色后移到炖锅中。往炖锅里加入蘸汁，盖上锅盖大火煮。

2、将剩下的黄油放入(1)的平底锅中，中火加热，炒至洋葱变软，再放入炖锅中。加入西红柿、“调味料”的材料、水、绑好的小束香料后盖上锅盖。煮开时撇去浮沫，把火调小，盖子稍微挪开留一点缝隙继续煮30 ~ 40分钟。

3、在(2)的平底锅中用大火加热剩余的黄油，放入土豆、胡萝卜、芹菜翻炒均匀，撒上盐和胡椒后移到炖锅中。再煮20 ~ 30分钟。将香料束取出，加入盐和胡椒调味。装盘，撒上扁豆。

也可以根据自己的喜好添加少许搅打好的鲜奶油，给味道增添层次感。


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2023-3-1 16:29(GMT+8) 编辑 ]

zhangyu73

看了楼主的介绍突然明白了，原来欧美国家里吃牛肉喝红酒真的是绝配，红酒有助于提高对牛肉的消化，下一次炖牛肉的时候我也要加一点红酒试试

bingoooo

红酒和牛肉真是很配，不管是一边喝一边吃，还是直接用作调料，这个色泽相当哇塞了。