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| qtt122 发表于 2021-7-24 19:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] 36张图详解苏式鲜肉月饼[36P] 36张图详解苏式鲜肉月饼[36]这两周一有空就捣鼓这个苏式月饼，总算在第三次做的时候有些满意了，说起这苏式的月饼今年是第一次整，也是第一次吃，之前因为对酥皮一类的不爱吃再加上肉馅的更是不喜欢，但今年整了一次一下子改变了，感觉鲜肉馅的比莲蓉蛋黄馅的更好吃那。 食材明细 水皮 低筋粉200g、高筋粉50g、猪油50g、水100g、鸡蛋1个 油皮 低筋粉125g、猪油63g、五花肉1块、香葱2，3根、干辣椒1个、姜1小块、蒜2瓣 配料 盐1茶匙、老抽1茶匙、料酒少许、白胡椒少许、蚝油半茶匙 步骤： [1]水油皮准备工作：备好材料。  [2]猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。  [3]揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。  [4]油皮准备工作：备好材料。  [5]猪油加入面粉里。  [6]揉均匀。  [7]备好食材。  [8]五花肉剁成馅。  [9]葱姜辣椒切碎。  [10]倒入一个碗里。  [11]加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。  [12]搅拌至上劲。  [13]搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。  [14]水皮和油皮搓长。  [15]分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。  [16]取一个水皮摁扁。  [17]放入油皮。  [18]慢慢的收口。  [19]最后包住。  [20]稍揉圆。  [21]封口往下摁扁。  [22]擀开成长条状。  [23]从一头开始卷。  [24]卷起来。  [25]翻过面压下。  [26]用手往下压。  [27]然后叠起来。  [28]再稍摁扁。  [29]横着放。  [30]擀成片。  [31]取一个放入馅子。  [32]用虎口挤压封口。  [33]在用擀面杖稍擀成饼。  [34]封口往下码放好。  [35]180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。  [36]成品图  [ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-7-24 20:39(GMT+8) 编辑 ] |
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