准备好食材：
- 胡萝卜和黄萝卜切成食指指节大小；羊肉切成2厘米见方的小块备用；半个白洋葱切丝。
- 盐一勺，油五勺，孜然一小把，半勺生抽，半勺糖，葡萄干一把，葱姜少许。
准备一只铸铁锅，放油，大火烧到锅子冒烟，然后加入羊肉。
先不要翻动，让羊肉在锅底煎1min左右，等羊肉表面形成微焦的脆壳，再加入碾碎的孜然颗粒和生抽，翻炒到羊肉变色后捞出备用。
铸铁锅保温锁水，煮出来的饭每一粒都很入味，普通炒菜锅也可以，但水量和焖煮时间都要相应延长。这一步很重要，这样处理过后，肉的口感可以很明显地提升一个层次，同时也有利于后续炖煮中形状的保持，其他肉类同理（猪、牛、鸡等）。
利用锅中的余油把洋葱炒至透明，然后下胡萝卜，炒到变软。
如果煎完羊肉之后锅中油不多，这一步前可以先补一点油。炒好的羊肉重新下锅，加入一半的盐炒匀。大米沥干水分后加入锅中，
与肉菜同炒，让其均匀地裹上汤汁，加水到与菜面齐平即可，
不需要完全没过米饭。
大火烧开，转小火后煮十分钟，开盖均匀戳些小孔，下面的肉汁香气都更均匀地蒸上来，撒一把葡萄干，再盖锅焖三十分钟。
然后开盖拌匀就可以吃啦。羊肉酥烂浓香，洋葱萝卜软到抿化在舌尖，米饭吸饱了肉汁，偶尔咬到一口水嘟嘟的葡萄干，会在口中漾出一泓饱满的酸甜！
最后再来划一下重点：
- 肉类下锅先不翻动，让其表面煎出脆壳。
- 生米饭和肉菜同炒，这样可以更加均匀地包裹上汤汁。
- 水量要比平时蒸饭的少一些，因为肉和菜都会出水。
- 炒菜时可多加些盐，米饭会吸收掉这部分盐分，整体的咸淡刚好。
- 焖饭里也可以加入绿叶菜，和葡萄干一样，最后加入，利用余热焖熟。
掌握 ，你就可以放心大胆地进行食材替换了。
来看看还能换成哪些食材
主食：米饭→ 杂粮（需要提前浸泡）、意面（多加些水，让意面直接在汤汁里煮熟）、Couscous库斯库斯（即北非小米，这个最后5min加入即可）等
肉类：羊肉→肉糜、排骨、虾、牛腩、鸡腿肉等
蔬菜：胡萝卜→西蓝花、西葫芦、香菇、菠菜、青菜等
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