loudashu

材料
黄花鱼·1条（约600克）
青豆·5克
松籽·5克
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·3瓣
淀粉·适量
调料
食用油·800克
  （实耗100克）
酱油·1/2大匙
高汤·2大匙
料酒·1大匙
香醋·1大匙
精盐·1小匙
白糖·2大匙
味精·1/2小匙
做法
1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜
洗净切末；
2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊
柱骨和小刺全部剔除掉；
3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上
一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；
4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出
后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞
出，与鱼头拼在一起平放于盘中；
5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调
成芡汁；
6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入
葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食
用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
特点：
皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
★厨师一点通
要掌握好炸鱼的火候及油温。
厨房小窍门
巧洗鲜鱼
1.洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生食用油，即可除去
鱼上的黏液。
2.将鱼泡入冷水中，加入少许香醋，过2小时再去除鱼鳞，就很
容易刮干净了。

喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！


“松鼠桂鱼”的来历

苏州不仅以古老的园林著称，而且还有许多脍炙人口的传统佳肴，松鹤楼的松鼠桂鱼就是其中之一。松鼠桂鱼的扬名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起。
    乾隆一下江南时，有一天微服私访来到苏州。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们纷纷到郊外踏青。城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲作寿，里里外外正忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计过来。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋的问道：“客官，吃点什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来。”伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便拣那最便宜的破莱送上去。乾隆一见欢菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：“没有。”这时，乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来。乾隆手指桂鱼，要那伙计端过来。那伙计傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆听后一时性起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。     随着“哗啦”一声响，门外又进来一位平常打扮的长者。他扶乾隆坐下，小声嘀咕了几句。响声惊动了店主。他急急忙忙来到桌边赔礼。这时那位长者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速送好酒好菜来。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得。于是，赶快将精心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿作得好吃，于是连声夸好。     正在这时，不知苏州知府从那儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意，早息了刚才火气，临走时还向店主人打听这松鼠桂鱼的做法，并赏了店主一些银子。店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。

这个菜太难做了，别的都好说，就是炸鱼的时候弄不好就烂了，有难度。

松鹤楼啊。想当初我一个人点个四菜一汤慢慢吃真是爽啊。多谢分享每日一菜。

qbt214

我是比较爱吃这个菜 可就是和1楼说的一样 不太好做  楼主辛苦了

很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试

看着很好吃哦，介绍的也比较相信，自己可以试试

274218874

我是比较爱吃这个菜 可就是和1楼说的一样 不太好做