五香甜沫的做法（老济南的早餐粥菜谱）[9P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

邪恶黄老湿发表于 2012-10-7 16:15 只看TA 1楼
用户名：邪恶黄老湿用户组：LEVEL 7 状态：离线
[转帖] 五香甜沫的做法（老济南的早餐粥菜谱）[9P] 材料：主料小米200g 辅料：花生米一小把，粉条适量，豇豆一小把，五香豆腐干3片，菠菜一小把，调料八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许，丁香少许（包成五香料包），调味盐，胡椒粉，葱姜末各适量做法： 1、小米洗净，清水浸泡4小时以上； 2、再加入适量清水，用搅拌机高速打碎； 3、打成米浆备用； 4、葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成段儿；五香豆腐干切成片儿； 5、起炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀； 6、连油一起盛在碗中备用； 7、花生米和大豇豆先用清水泡涨； 8、煮熟捞出，沥干水分备用； 9、起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要； 10、加入豆腐干和粉条； 11、待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感； 12、待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底； 13、加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀； 14、加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸； 15、最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。简易版材料和做法： 1、小米面用凉水和成米糊备用； 2、起锅倒入花生油，爆香葱姜末，直接加入适量开水； 3、待水沸腾时，一边加入米糊一边搅拌均匀； 4、待粥沸腾后，加入泡好的粉条、切片的豆腐干、泡涨的花生米； 5、再次煮开后，调入适量五香粉、胡椒粉和盐； 6、最后，加入焯烫过的菠菜碎，煮沸即可。营养提示： 1、此粥有谷物、有豆制品、有蔬菜，还有坚果花生，算得上搭配均衡、营养丰富，是不可多得的早餐营养粥品。 2、此粥老少通吃、四季皆宜。冬天自不必说，即使是在当下这种暑热天气，也是养生佳品。中医认为夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重，人们应该进食一些辛温食物，以祛湿散热、补养肺气。此粥是不错的选择。 3、此粥还可多加生姜。民间有冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方之说，说明姜的药用价值之大、应用范围之广。此处只说生姜能够调节人体的温度，冬季气候寒冷，生姜可温暖血液，使体温上升不怕冷；夏季气候炎热，生姜可刺激毛孔散热，使体温下降而不怕热。为什么名不副实？名曰甜沫，实际上一点儿都不甜！其主料为小米，辅料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等；调味料主要是五香调料和胡椒粉，老济南谓之五香甜沫。至于为什么叫甜沫，有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥，用料丰富、味道鲜香，名曰田沫；又有一说，因小米糊涂粥太过清寡，添一些辅料，而曰添沫；也有人说，肚子饿了，在正餐之前先填一填，而曰填沫等等，不一而足。如今正式的名称就是甜沫一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊上百姓粥，也是最物美价廉的招牌名优小吃！在老济南的心头舌尖，再也没有比甜沫配油条更顺溜、舒坦的早餐了！本帖最近评分记录 kaila33 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2012-10-7 18:43
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邪恶黄老湿发表于 2012-10-7 16:15 只看TA 1楼

用户名：邪恶黄老湿
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[转帖] 五香甜沫的做法（老济南的早餐粥菜谱）[9P]

材料：主料小米200g

辅料：花生米一小把，粉条适量，豇豆一小把，五香豆腐干3片，菠菜一小把，调料八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许，丁香少许（包成五香料包），调味盐，胡椒粉，葱姜末各适量

做法：

1、小米洗净，清水浸泡4小时以上；

2、再加入适量清水，用搅拌机高速打碎；

3、打成米浆备用；

4、葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成段儿；五香豆腐干切成片儿；

5、起炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀；

6、连油一起盛在碗中备用；

7、花生米和大豇豆先用清水泡涨；

8、煮熟捞出，沥干水分备用；

9、起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要；

10、加入豆腐干和粉条；

11、待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感；

12、待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底；

13、加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀；

14、加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸；

15、最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。

简易版材料和做法：

1、小米面用凉水和成米糊备用；

2、起锅倒入花生油，爆香葱姜末，直接加入适量开水；

3、待水沸腾时，一边加入米糊一边搅拌均匀；

4、待粥沸腾后，加入泡好的粉条、切片的豆腐干、泡涨的花生米；

5、再次煮开后，调入适量五香粉、胡椒粉和盐；

6、最后，加入焯烫过的菠菜碎，煮沸即可。

营养提示：

1、此粥有谷物、有豆制品、有蔬菜，还有坚果花生，算得上搭配均衡、营养丰富，是不可多得的早餐营养粥品。

2、此粥老少通吃、四季皆宜。冬天自不必说，即使是在当下这种暑热天气，也是养生佳品。中医认为夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重，人们应该进食一些辛温食物，以祛湿散热、补养肺气。此粥是不错的选择。

3、此粥还可多加生姜。民间有冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方之说，说明姜的药用价值之大、应用范围之广。此处只说生姜能够调节人体的温度，冬季气候寒冷，生姜可温暖血液，使体温上升不怕冷；夏季气候炎热，生姜可刺激毛孔散热，使体温下降而不怕热。

为什么名不副实？名曰甜沫，实际上一点儿都不甜！

其主料为小米，辅料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等；调味料主要是五香调料和胡椒粉，老济南谓之五香甜沫。至于为什么叫甜沫，有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥，用料丰富、味道鲜香，名曰田沫；又有一说，因小米糊涂粥太过清寡，添一些辅料，而曰添沫；也有人说，肚子饿了，在正餐之前先填一填，而曰填沫等等，不一而足。如今正式的名称就是甜沫一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊上百姓粥，也是最物美价廉的招牌名优小吃！在老济南的心头舌尖，再也没有比甜沫配油条更顺溜、舒坦的早餐了！

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sdpapet 发表于 2012-10-8 03:18 只看TA 2楼
这个很经典，我记得我们这里我小的时候很多，不过我们叫豆沫，一般豆面做的，而且大多是咸的。
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gtsinfo 发表于 2012-10-10 00:01 只看TA 3楼
很经典，那天式着做一下，呵呵。学学济南的风味。
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sdclxg886 发表于 2012-11-1 16:45 只看TA 4楼
济南的特色，记得上学时曾经去吃过，但是据说现在正宗的很难找。
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缘份由天定发表于 2012-11-1 18:47 只看TA 5楼
看上去很不错的，色泽也很能吸引人，不知道味道如何的。
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xuejian1977 发表于 2012-11-1 18:53 只看TA 6楼
不错啊！经济又营养！感谢楼主分享！
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jujidabing 发表于 2012-11-5 17:38 只看TA 7楼
哈，谢谢楼主，顶一个先本帖最近评分记录 zxgd007 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2012-11-6 14:54
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