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| hh0008 发表于 2008-3-30 23:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 【北京版肉夹馍】 【北京版肉夹馍】 材料：A：带皮五花肉1块 八角3粒 草果1粒 香叶5片 生姜5片 桂皮1块 花椒一小把 大蒜3瓣 冰糖6粒 料酒50毫升 老抽30毫升 盐少许 清水少许 B：面粉500克 酵母10克 温水适量 白糖5克 盐2克 C：青椒6根、香菜1把 作法：1、把材料B中的白糖和盐撒入面粉中，酵母用少许温水和匀，把酵母水倒入面粉中，然后一点点倒入温水揉和面团，一边揉一边加水，将面团揉成耳垂般柔软的光滑面团；用一块湿毛巾盖在盛面团的盆子上，发酵1小时，然后给发酵后的面团减肥，再揉几下后揉成条，平均切成6份，然后用擀面杖擀成圆饼（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一点），之后两面抹上少许面粉，放入平底锅内小火煎熟（平底锅内不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少许黑斑即可  2、把猪肉洗净后放入清水中20分钟煮出血沫，然后捞出切成小块；炒锅内倒入适量油烧热，然后放入猪肉翻炒把油炒出来些，之后放入所有的调味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少许清水使大致没过猪肉，盖上锅盖炖2小时，如果使用高压锅，排气后关小火再炖25分钟即可   3、把青椒和香菜洗净后切成末、炖好的肉捞出切成末，然后和匀浇上少许肉汁；烙好的饼开1/3大的一个口，把和匀的肉末塞入饼内即可  贴心建议： 1、制作肉夹馍一定要使用带皮的肉，炖肉的方式和制作红烧肉有些相似，但是不用炒糖色，并且需要较多的八角（比做红烧肉多1、2粒），较少的冰糖；建议用高压锅炖肉，很快很方便  2、烙饼其实我是第一次，但是出乎意料的好，主要是面发得不错，和酵母的温水千万不能烫手，不然酵母就被烫死了，发酵的过程中盖一块湿布是为了防止面团变干 3、烙好的饼吃不完可装入保鲜膜放冰箱，下次再吃时用锅蒸一下就好了 
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| hasgah 发表于 2008-3-31 17:36 只看TA 7楼 |
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| 兄弟只吃过陕西的肉夹馍,而且全国各地的肉夹馍打的招牌也都是陕西的,北京版的肉夹馍还是头次听说,兄弟在永安里的CBD国际大厦周围吃的也是陕西版的~ |
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| sunliqun0317 发表于 2008-3-31 18:01 只看TA 9楼 |
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| 肉夹馍好好吃噢 不过我高中吃的都是陕西的好像 呵呵 不晓得北京的如何 |
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