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标题: [转帖] 白萝卜豆腐圆子汤[6P] [打印本页]

作者: lujscn 时间: 2018-10-14 16:51 标题: 白萝卜豆腐圆子汤[6P]

俗语道：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。
冬天，尤其是北方，本地产的时令蔬菜很少，不外乎白菜、土豆和萝卜几种，而这些菜却也是最适合冬天的。
豆腐圆子汤，不仅适合普通人，更适合准妈，清淡可口，而且其中的豆腐能补充怀孕所需的大豆蛋白，是很好的食物。
寒冷干燥的北京冬日，晚餐时候最喜欢煮这样清甜的汤来喝。

注意：

菜谱给出的量作为一家三四口一餐的一道汤菜正合适。
菜谱中的豆腐是老豆腐，有的地方也叫柴锅豆腐、北豆腐等等。不能用内酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。
肉馅一定要自己买肉回来剁，而且用没有经过冷冻的鲜肉最好，原因是这样容易上劲儿，丸子不散，而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。建议优先选择五花肉，其次是前臀尖。里脊什么的这种纯瘦肉不适合。
加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻，口感差异会很大。
草果粉是滇西和西北的饮食习惯，可以不加或者替换，具体看菜谱和小贴士。
拉到后面看小贴士很重要。

用料
白萝卜 500克
肉馅 150克
豆腐（老豆腐、柴锅豆腐都可以，不能用内酯豆腐） 1/4盒
姜末少许
葱花少许
盐少许
草果粉少许（若没有可用白胡椒粉代替或不加）

白萝卜豆腐圆子汤的做法

1.准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。

2.豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。

3.要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意！

4.白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。

5.切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜！！

6.待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油（不是必须），就可以出锅了。

小贴士
1、打底的白萝卜一定要凉水煮，汤里面不放一点盐，这样才清甜。当然，你若觉得味道太清淡，煮好后加点盐调味也可以的，适口就好。
2、豆腐一定要捏得很细，这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁，而且用没有经过冷冻的鲜肉最好，原因是这样容易上劲儿，丸子不散，而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。
4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻。
5.根据众厨友的反馈，打底用白菜味道也不错哦！
6.草果粉是个人和地域饮食习惯，没有的可以不加，或者用点白胡椒粉替代。

作者: zhangl1210 时间: 2018-10-14 19:09

萝卜要不要去筋呀.水萝卜行不行

作者: attackeron 时间: 2018-10-14 21:07

这个感觉不错，清淡，而且现在正好是吃萝卜的季节

作者: 116751473 时间: 2018-10-16 09:53

这个盐要掌握好火候，不然淡出个鸟来

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