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【北京版肉夹馍】

材料：A：带皮五花肉1块   八角3粒   草果1粒   香叶5片   生姜5片   桂皮1块   花椒一小把   大蒜3瓣   冰糖6粒   料酒50毫升   老抽30毫升   盐少许   清水少许
B：面粉500克   酵母10克   温水适量   白糖5克   盐2克
C：青椒6根、香菜1把
作法：1、把材料B中的白糖和盐撒入面粉中，酵母用少许温水和匀，把酵母水倒入面粉中，然后一点点倒入温水揉和面团，一边揉一边加水，将面团揉成耳垂般柔软的光滑面团；用一块湿毛巾盖在盛面团的盆子上，发酵1小时，然后给发酵后的面团减肥，再揉几下后揉成条，平均切成6份，然后用擀面杖擀成圆饼（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一点），之后两面抹上少许面粉，放入平底锅内小火煎熟（平底锅内不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少许黑斑即可

2、把猪肉洗净后放入清水中20分钟煮出血沫，然后捞出切成小块；炒锅内倒入适量油烧热，然后放入猪肉翻炒把油炒出来些，之后放入所有的调味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少许清水使大致没过猪肉，盖上锅盖炖2小时，如果使用高压锅，排气后关小火再炖25分钟即可


3、把青椒和香菜洗净后切成末、炖好的肉捞出切成末，然后和匀浇上少许肉汁；烙好的饼开1/3大的一个口，把和匀的肉末塞入饼内即可

贴心建议：
1、制作肉夹馍一定要使用带皮的肉，炖肉的方式和制作红烧肉有些相似，但是不用炒糖色，并且需要较多的八角（比做红烧肉多1、2粒），较少的冰糖；建议用高压锅炖肉，很快很方便

2、烙饼其实我是第一次，但是出乎意料的好，主要是面发得不错，和酵母的温水千万不能烫手，不然酵母就被烫死了，发酵的过程中盖一块湿布是为了防止面团变干
3、烙好的饼吃不完可装入保鲜膜放冰箱，下次再吃时用锅蒸一下就好了

不错，我很爱吃的肉夹馍，没想到除了陕西的，居然还有北京版的

看上去很有食欲 图片很翔实
谢谢楼主

waypeng

好，看上去很有食欲，谢谢楼主

披着狼皮的羊

看着很诱人，经常去，可还没有吃过。有时间一定去品尝品尝。

沧海一栗

哇塞，我看着看着就饿了，真想上去咬一口

hasgah

兄弟只吃过陕西的肉夹馍,而且全国各地的肉夹馍打的招牌也都是陕西的,北京版的肉夹馍还是头次听说,兄弟在永安里的CBD国际大厦周围吃的也是陕西版的~

我很爱吃的肉夹馍，没想到除了陕西的，居然还有北京版的

sunliqun0317

肉夹馍好好吃噢 不过我高中吃的都是陕西的好像 呵呵 不晓得北京的如何

最后一张图那几个青椒好象没有洗干净.
一直觉得肉夹馍这个名字古怪,为什么不叫馍夹肉呢?