君陌

晚上挑出了一组关于螃蟹的图片，螃蟹是我喜欢的海鲜之一，梭子蟹、蓝花蟹、雪蟹、大闸蟹等，每年在不同时节都会吃上一些，不论清蒸、葱姜炒、辣炒、做粥，都是我的心头好。烹饪它们固然重要，但是在成就它们的美味之前，选材时的新鲜、肥美则是重中之重。下面就分享一些在挑选它们，确保新鲜、肥美一些妙招吧！不一定全面。希望有其它妙招补充的达人，在评论里留言和大家分享，我到时会汇总后补充到这里的。先谢了！

第一招：相相面

     本着透过现象看本质的原则，首先要和螃蟹相相面。一只发育良好身体健康的螃蟹，背壳和腹部和人的头发一样，上面是有光泽的。特别还要注意检查一下螃蟹腹部有没有变色的印记，那有可能是被注水后的反映，或螃蟹染病的标志。蟹脐和蟹盖连接处的厚度，与膏的肥瘦是有联系的，厚一些的更好。


第二招：对对眼

     一只新鲜的螃蟹，是不会目光呆滞的，当你看它的时候，它也在看着你，或许还和你一样，也在琢磨着你的味道是否良好。如果你用手指去轻触一下它的眼睛，它的眼睛会敏感地缩一下，同时口喷泡沫表达它对你调戏行为的抗议，如果你遇到的是这样的一只贞洁烈蟹，你很走运。


第三招：拉拉手

     买蟹一定要买腿都完整无缺的，绝不可贪图因少了根腿而在分量上占的那点小便宜，因为蟹腿是否牢固，和螃蟹的新鲜程度也是挂钩的。新鲜的螃蟹轻拉蟹腿会感觉到微弱的弹力，若不新鲜的蟹，轻拉蟹腿，不仅没有这种微弱的弹力，而且蟹腿还容易断落。要是螃蟹没有被捆住手脚，一只健康新鲜的蟹，你可以拉着一条腿把它提起来。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话，就用手按他肚子上的三角尖处，感觉越硬越好。反之千万别买。


第四招：走两步

     选蟹的时候让螃蟹走两步也是个好办法，步履整齐有力的自然是你的首选。而且这还有个小图谋，那就是螃蟹在地上走的时候，身上的水会被吸附掉不少，过秤的时候你可以得到相对的净蟹的分量，不过要记得找块干净的地方，别叫螃蟹走完以后穿上半两的泥鞋子，那你可就亏大发了。


第五招：细掂量

     除了以上观察，还是需要掂量一番才可以确定自己最终的选择。对于螃蟹，将选出来符合要求的逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹，这个步骤可以让你买的蟹达到最高的性价比。

uz337748

前几天刚学习了怎么吃螃蟹，今天就看到了这么美味的螃蟹，让我忍不住想吃。

看了这个文章知道该怎么样选螃蟹了，谢楼主的帖子

hhh567

我也爱吃螃蟹,感觉还是清蒸的最好吃,味道最纯正鲜美

北海盗

螃蟹上市了，质量参差不齐的，还真不会挑。今天终于学到了技巧了，谢谢

龙哮天下

螃蟹是我们沿海地区常吃的海鲜之一，民间有二八月顶盖肥的说法，也就是说阴历的二月跟八月是螃蟹最肥的时候。

[ 本帖最后由 龙哮天下 于 2011-10-13 01:31 编辑 ]

前几天刚学习了怎么吃螃蟹，今天就看到了这么美味的螃蟹，让我忍不住想吃。

爱伺机摸人

我们这里卖的都是小螃蟹多些，我自己还下河去捉过，特好玩

谢谢，我总上上当，被卖螃蟹的人忽悠！学习一下，下次去试试~

扁担勾

很实用的诀窍，谢谢楼主，明天就照方抓药去！