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无锡酱排骨是江苏省无锡市的特色美食。无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。
无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。
大热纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。
就因为无锡酱排骨里面放了大量的糖，所以俺很少做，这次是做给宝宝吃的。主料:排骨 600克
辅料:冰糖 适量、盐 适量、老抽 适量、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、橘皮 适量、鸡精 适量、白糖 适量、白芝麻 适量
步骤：
1.排骨用清水漂净，沥干，


2.放盐，糖，料酒，姜片，桂皮，香叶，八角，充分搅拌匀，


3.腌制半天（12个钟头，夏天放入冰箱）


4.把排骨放入开水焯一下，捞出，


5.锅里放葱结，清水，姜片，桂皮，八角，料酒，大火煮开。


6.放入排骨，


7.加冰糖，可以多放些，大火煮开，小火60分钟，


8.放盐，小火30分钟。


9.放鸡精，大火收汁。


10.淋上明油，装盘后撒些熟芝麻。


小贴士1.无锡酱排骨的特色就是甜，所以冰糖或者白糖要多放些。
2.糖尿病人忌口。

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记得这是道名菜---无锡排骨。
就是甜口的，有些不习惯。

davidsf

可以改良为微辣甚至酱香口味都是不错的，有一种酱香小排是极品。

lili809181

就知道无锡有道名菜就是排骨，自己学了可以动手做一下。

fc636

这个口味跟天津的口味很像

兄弟祝福你

对于肉类，最好买回来的时候，多用清水活水多浸泡一会儿，这样能很好的去除血腥味道、

whoomm

像这样的肉菜虽然我挺会的，但是这个做法没试过，待会去试试，谢谢分享！！

dlxq

无锡酱排骨能算得上是无锡当地特产的看家菜了，以前去无锡吃感觉比其它地方做的甜很多，一些北方的同事甚至无法下咽，现在提倡健康，甜度有所下降，个人感觉还是蛮好吃的。

isistarcy

甜味重，很多现代人不适应，特别是北方人，不过江浙一带的还是比较喜欢的。自己家里做可以根据口味喜好改变一点风格，比如加点辣味或者香料会很不错的。

fckx1441

看着就很有食欲啊